Black Quinoa Tabbouleh
Este es un tabbouleh tradicional pero en lugar de trigo uso quinoa negra. Me gusta la quinoa negra porque no es tan blanda, y queda casi que "crunchy". Hago mi tabbouleh con extra limón y muy sencillo: perejil, quinoa y tomate. Pero en días especiales le agrego otras cosas y queda delicioso con todo (ej. pepino, cebolla, rábano, edamame, huevo duro, palmitos frescos...), be creative!
Lo mejor de todo es que es una ensalada que se pone todavía más rica después de un día en la nevera, por lo que es perfecta si te la vas a llevar a la playa o la quieres guardar para comer en cualquier momento.
Ingredientes:
-
1 taza de quinoa negra cocinada
-
2 mazos grandes de perejil (aproximadamente 2 1/2 tazas)
-
1 tomate
-
opcional (cebolla, pepino, hojas de menta, rábano, palmitos o cualquier cosa que le quieras agregar)
Aderezo
-
1/4 taza de aceite de oliva
-
3 cucharadas de jugo de limón
-
1 cucharadita de comino
-
sal y pimienta
Pasos:
-
Enjuaga la quinoa con agua fría, luego agrégale 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla mediana. Apenas hierve baja el fuego a medio-bajo, cúbrela y déjala cocinar hasta que la quinoa esté esponjosa y masticable, aproximadamente 20 minutos.
-
Mientras la quinoa se está cocinando, Lava el perejil y mételo a la procesadora hasta que quede picadito.
-
Vacía la quinoa cocida en un recipiente grande y deja que se enfríe casi a temperatura ambiente.
-
Mezcla el perejil, la quinoa y el resto de los ingredientes secos y agrega el aderezo.
-
Serve and enjoy